Esta renovada experiência gastronómica será da autoria do Chef Roberto Barros
Está já em vigor o novo menu do Galáxia Skyfood, que terá como foco os ingredientes e produtos-estrela da Madeira. A ideia passa por manter um semblante de tradição, enquanto se procura uma experiência gastronómica irreverente e criativa.
O Chef Ricardo Barros, que tomou as rédeas do Galáxia Skyfood em agosto deste ano, assina este novo menu e pretende elevar ingredientes regionais como a batata-doce, pargo, charuteiro, cavala, cevadinha ou bife do beijinhos, com recurso à sua criatividade a técnicas inovadoras.
Este menu celebrará também aquilo que de melhor a cozinha portuguesa tem para oferecer, pois incluirá pratos de diversas regiões do país além-Madeira, como wagyu com milho frito e trufa, manteiga de alho fermentado e louro.
A equipa de sommeliers liderados por André Ferraz construiu, para este menu, um conjunto de propostas vinícolas para harmonizar cada um dos distintos momentos do menu, sendo vinhos também um reflexo do que a Madeira e Portugal Continental têm para oferecer.
A carta inclui também 3 menus fixos: de 6, 7 e 9 momentos, que passam desde pratos vegetarianos aos mais clássicos pratos de carne e peixe. Além destas opções fixas, o menu à la carte inclui diversas opções, como, no que toca às entradas, uma homenagem à cura artesanal de peixe na Madeira com compota de cebola e pão de batata-doce ou vieira com moxama de atum da costa, trufa, wasabi praliné e pero fermentado. Destacam-se entre os pratos principais o veado com presunto Pata Negra, castanha, alface cogolho e jus da carne, tamboril com arroz e emulsão de lapas, caviar, moqueca e ice plant ou, para uma opção vegetariana, o tortellini de abóbora com lima kaffir, beringela fumada e nozes. Por último, mas não menos importante, realçam-se a pocha com maracujá, mel e amendoim e o requeijão do Santo da Serra, com abóbora e bolo família.
Para mais informações, consulte o site do Galáxia Skyfood, ou entre em contato através do número +351 969 882 020 e do e-mail
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Horário:
Jantar: 19:00 – 23:00
Encerrado às segundas-feiras
